Все

Sep 08, 2023

Еда, напиток

Бургер Over Yonder от Северной Каролины, покрытый яблочно-масляно-луковым джемом и увенчанный солеными огурцами и салатом, — это вкус горного Юга, который вы можете приготовить дома.

Дженнингс Кул Родди

7 июня 2023 г.

фото: предоставлено Over Yonder

В Over Yonder в Валле-Крусис, Северная Каролина, полы внутри здания 1800-х годов скрипят, когда посетители садятся к деревянным обеденным столам. Ресторан расположен в бывшей усадьбе Тейлоров, одной из семей-основателей этого маленького городка. Но сегодня это кусочек простоты маленького городка, где встречаются еда в стиле Аппалачей и южное гостеприимство. (Это также прямо по дороге от оригинального универсального магазина Mast.)

Этот сайт защищен reCAPTCHA, к нему применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания Google.

«Это благословение, потому что именно пространство здесь делает Over Yonder таким, какой он есть», - говорит владелец шеф-повара Энди Лонг. В 2014 году он открыл ресторан вместе с бывшими владельцами гостиницы Mast Farm Inn в Valle Crucis и полностью взял его под свой контроль в 2016 году. В меню Over Yonder используется современный и непринужденный подход к кухне Южных Аппалачей, а многие ингредиенты поставляются с ферм в Северной Каролине. Высокая страна.

Хотя меню ресторана с годами менялось, некоторые блюда остались с первых дней, в том числе бургер из свинины Over Yonder. «Мы давно приняли решение, что бургер будет хорошо принят, и собираемся его придерживаться», — говорит он. «Я не думаю, что смогла бы снять его, даже если бы захотела».

Это блюдо отличается от сэндвичей с тушеной свининой, приготовленных на гриле, которыми славится Каролина. Лонг измельчает мясо в котлету и покрывает ее яркими, ароматными ингредиентами, включая яблочное масло-луковое варенье. «Есть множество вещей, которые, по вашему мнению, не будут иметь хорошего вкуса вместе», — говорит Лонг, — «но по какой-то причине это работает». Он подает его с домашними чипсами, заправленными свиным жиром и посыпанными розмарином, солью и перцем.

Два совета от шеф-повара: откажитесь от гриля и приготовьте этот бургер на чугунной сковороде на плите. И запейте яблочным сидром. Лонг рекомендует самое твердое: сидр Молли Чомпер из Лансинга, Северная Каролина.

1 ст. жир или масло от бекона

4 свиные котлеты (инструкции приведены ниже)

Луковое варенье (рецепт следующий)

1 чашка тертого копченого сыра гауда

Салат Напа (рецепт следующий)

8–12 ломтиков маринованных огурцов (рецепт следующий)

Кошерная соль по вкусу

4 булочки, поджаренные

1,5 фунта свиного фарша

1 ст. копченая паприка

1 ч. л. молотый белый перец

1 ч. л. молотый имбирь

2 ст. готовая желтая горчица

2 ст. Вустершир соус

5–6 средних желтых луковиц, нарезанных тонкими ломтиками (около 12 чашек нарезанного лука)

1 ст. растительное или оливковое масло

1 небольшой пучок свежего тимьяна

1 стакан яблочного уксуса

1 чашка яблочного масла (шеф-повар рекомендует домашнее, Mast's или Mama Dawn's)

1 ч. л. кошерная соль

½ ч. л. черный перец

1 литр нарезанных огурцов в каменной банке или пластиковом контейнере для деликатесов

4 зубчика чеснока, раздавить

1 ч. л. хлопья красного перца

2–3 листочка укропа (по желанию)

2 стакана воды

1 стакан рисового винного уксуса

6 ст. сахар

2 ч. л. соль

2 ст. Дижонская горчица

2 ст. гранулированый сахар

¾ стакана хересного уксуса

1½ стакана канолового масла

Кошерная соль и перец

½ кочана пекинской капусты, мелко нашинкованной

½ маленькой красной луковицы, очень тонко нарезанной

¼ чашки копченого и нарезанного миндаля (или просто поджаренного и нарезанного ломтиками)

Приготовьте котлеты: смешайте ингредиенты. Разделить на 4 равные части и сформировать котлеты. Верните в холодильник до готовности к приготовлению.

Приготовьте луковый джем: в большой жаровне на среднем огне добавьте лук, масло и пучок тимьяна. Помешивайте, пока лук не начнет выделять влагу и не станет ароматным, но еще не начнет подрумяниваться. Убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Готовьте 20 минут, помешивая каждые 5 минут, чтобы они не пригорели.

Снимите крышку и удалите пучок тимьяна. Увеличьте огонь до сильного и перемешайте.